Для смены версии php достаточно добавить 2 строки в файл .htaccess в корневой папке сайта. Лучше всего разместить их в самой первой строке.

php_value engine off
Action application/x-httpd-php /php-bin/php72/php

В данном примере будет использоваться php 7.2.x . Параметр php72 можно заменить на php52, php53, php54, php55, php70, php71, php72, php73 для соответствующих версий PHP.

Если требуется разместить сайт на битрикс, к селектору нужно добавить букву b в конце (php70b, php71b, php72b, php73b). Таким образом к вашему сайту будут применены необходимые для корректной работы bitrix серверные настройки.

php_value engine off
Action application/x-httpd-php /php-bin/php72b/php