Для смены версии php достаточно добавить 2 строки в файл .htaccess в корневой папке сайта.

php_value engine off
Action application/x-httpd-php /php-bin/php56/php

В данном примере будет использоваться php 5.6.x . Параметр php56 можно заменить на php52, php53, php54, php55, php70 для соответствующих версий PHP.

Если требуется разместить сайт на битрикс, то нужно добавить вместо указанных выше строк другие, немного изменённые. Таким образом к вашему сайту будут применены необходимые для корректной работы bitrix серверные настройки.

php_value engine off
Action application/x-httpd-php /php-bin/php70b/php